sotrud.ru   1 2 3 ... 9 10



Рецепт от победителя конкурса
Таланова Ирена Андреевна
Мхали из белокочанной капусты 
       (холодная закуска)
Ингредиенты: капуста белокочанная – 500 г., для заправ-
ки: 100 г. грецких орехов, уксус винный – 15-20 г., чеснок – 5 
зубчиков, зелень (кинза, петрушка, укроп), перец красный – 5 
г., приправа хмели-сунели 3 г., соль по вкусу.        
С кочана капусты удалить загрязненные листья, вырезать 
кочерыжку.  Разрезать  кочан  на  2  части  и  отваривать  в 
небольшом  количестве  воды.  Готовую  капусту  положить 
на дуршлаг, дать ей остыть, отжать и порубить. Затем 
очищенные грецкие орехи толочь с чесноком и смешать с 
мелко нарезанной пряной зеленью, добавить хмели-сунели, 
перец, соль, винный уксус и все перемешать. Подготовлен-
ную капусту залить заправкой. Мхали готовят также из 
свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. 
Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (мо-
лодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и пере-
мешивают с заправкой.   
нии орехов и виноградного сока. Только здесь можно почувство-
вать  подлинный  вкус  тягучих  колбасок  чурчхелли  и  пеламуши, 
сладкой массы из муки и виноградного сока. Последний исполь-
зуют, конечно, больше не для десерта, а для вина. 
  Чурчхела - национальная грузинская сладость, приготовляемая 
из орехов (грецкий, фундук или миндаль) и виноградного сока, 
  Холодные блюда красиво оформляют разной сырой пряной зе-
доведенного в результате специального приготовления до киселе-
ленью, нарезанным кольцами репчатым луком, зелеными граната-
образного состояния (называемого т а т а р а) и затем густеющего 
ми, ореховым маслом. 
на орехах. Приготовление чурчхелы состоит из нескольких опера-
ций: подготовки орехов, варки татары, самого приготовления, ее 

Варенье из помидоров по-грузински

сушки и выдержки.
 Ингредиенты: 1 кг недозрелых мелких помидо-
  Грузинское гостеприимство является частью ее национальных 
ров, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.
традиций. Перед любой беседой с гостем, грузинкая семья сначала 
Помидоры перебрать, обмыть и сложить в таз 
накормит и угостит бокалом хорошего грузинского вина.
для варенья. Сварить сироп (сахар залить водой, 2 мин 
кипения) и, немного остудив, залить помидоры и оставить 
на сутки. Затем слить сироп, вскипятить, горячим сиро-
  Гостеприимство как любой грузинской семьи, так и персона-
пом залить помидоры и дать постоять еще сутки. После 
ла торговой сети «Дигма» характеризуется не только вкусной 
снова слить сироп, вскипятить и горячим залить помидо-
едой, но и теплой атмосферой и сердечным отношением к го-
ры. Варить до готовности на очень слабом огне. Готовое 
стю. 
варенье остудить и снять пену.
  В  грузинской  кухне  достаточно  распространены  заправочные 
супы. Их заправляют овощами, яйцами, крупами, орехами, остры-
ми соусами и другими продуктами. К некоторым заправочным су-
пам, таким, как харчо, суп из фасоли, подают гани (каша из смеси 
пшеной и кукурузной муки) и мчади (кукурузные лепешки). 
Разнообразие грузинской кухни видится не только в продуктах, но 
и в способе их приготовления, здесь используются виды тепловой 
обработки: варка, жаренье, тушение, запекание и т.д. 
  Несмотря на огромное разнообразие грузинской кухни, самы-
ми излюбленными  блюдами стола являются кушанья, жаренные 
на вертеле. На вертеле жарят как мясные, рыбные, так и овощные, 
молочные (сыр) продукты. 
  На Кавказе любят и умеют готовить мясо, и грузины могут по-
хвастаться  богатством  выбора:  тушеная  баранина  со  специями 
буглама,  жареное  говяжье  филе-«бастурма»,  хинкали  (для  этих 

специфических пельменей мясо не пропускается через мясорубку, 

а отбивается ножом до желеобразного состояния), а также «куч-
мачи» — горячее блюдо из печени, сердца, легкого, языка, подавае-
мых в масле со специями.
  Самыми  любимыми  блюдами  на  вертеле  у  грузин  считаются 
шашлык, фаршированные салом и зеленью овощи (помидоры, ба-
клажаны) и окорок или грудинка молодого барашка. 
  Что касается десертов, то грузинский кондитер даст фору любо-
му. Торты гигантских размеров тут норма будней, а не праздников. 
Однако наиболее характерны блюда, основанные на использова-



<< предыдущая страница   следующая страница >>