sotrud.ru 1


Помидоры в яблочном соке

Для трехлитровой банки: помидоры, 1,4 литра яблочного сока, 1 столовая ложка соли. Помидоры вымыть, обсушить. Уложить в подготовленную банку и залить на 15 минут кипятком. Слить, довести до кипения, опять залить на 15 минут. Яблочный сок с солью довести до кипения, залить банку с помидорами, закатать. Перевернуть вверх донышком банку и укутать до полного остывания.

Помидоры в собственном соку

Сок к с момента закипания кипятить 10 минут .

На 1 литр сока потребуется 2 чайные ложки соли. В трехлитровые банки уложить помидоры, лавровый лист, нарезанный хрен и дольки чеснока. Залить кипящим томатным соком. Накрыть крышками. Банки стерилизовать 15 минут. Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Красные томаты в томатном соке

Томатов – 60%, сока – 40%. Из спелых томатов приготовить сок, добавить в него соль, на один литр сока столовую ложку. Прокипятить 15 минут и залить кипящим соком помидоры, уложенные в банки. Стерилизовать 0,5 л – 25 минут, 1,0 л – 40 минут, 3,0 л – один час. Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Помидоры пикантные

На трехлитровую банку: - 2, 5 кг помидоров,- 7 долек чеснока,- 1 чайная ложка красного молотого перца,- 1 чайная ложка растительного масла,- 2 столовых ложки соли,- 1 столовая ложка уксуса 9%,- лавровый лист – 3 шт.

Помидоры надрезать до плодоножек пополам. Одну половину посыпать красным молотым перцем, вторую – мелко рубленным чесноком. Уложить в стерильную банку. Накрыть крышкой. Поставить стерилизовать на 20 минут. Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Помидоры в сладком маринаде

- 5 кг помидоров (желательно сорт сливка), - 3 шт сладкого болгарского перца,

Для маринада: - 5-6 литров воды,- 1,5 стакана сахара,- 6 столовых ложек соли,- 6 столовых ложек уксуса 9%.


На дно стерильных банок уложить перец, нарезанный на 4-6 частей каждый. В кипящую воду опустить на несколько секунд помидоры, вытащить их и плотно уложить в банки. Заполненные банки залить доверху водой, в которой бланшировались помидоры. Прикрыть крышкой. Через 20 минут воду слить в кастрюлю. Добавить сахар, соль и уксус. Как только маринад закипит, влить его в банки и закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Помидоры в собственном соку

мелкие помидоры - 3 кг

соус: крупные помидоры - 2 кг, соль - 80 г, сахар - 50 г,острый стручковый перец

Отобрать крепкие, спелые помидоры продолговатой формы. Уложить в банки и залить помидорным соусом, не доливая до края банки 2 см. Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85°, банки по 1 литру - 25-30 минут.

Помидорный соус: помидоры для соуса нужно надрезать крест на крест и бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Достать и сразу же бросить в холодную воду (для того, чтобы легче снималась кожица) Снять кожицу. Пропустить через мясорубку. Подогреть, но не кипятить, растворив в нём сахар и соль.

Помидоры соленые. 10 кг помидоров, 150-200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, 10 г листьев дуба, 20-30 г чеснока, 10-15 г красного перца. Рассол: на 10 л воды 500-700 г соли для красных и розовых помидоров или 600-800 г для бурых и зеленых. Плоды рассортировать по величине и степени зрелости (солить раздельно). Зеленые помидоры, кроме мелкоплодных сортов, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засола. Зеленые залить горячим рассолом (75°С), более зрелые — холодным. Сверху положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой.

Помидоры соленые по-грузински. 10 кг зеленых помидоров, 1-1,5 кг зелени сельдерея, 50-100 г зелени петрушки, 0,5-1 кг чеснока, 50-100 г свежих стручков красного острого перца, 5-6 лавровых листьев. Рассол: на 10 л воды 600-700 г соли.Зелень, перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. Плоды средней величины вымыть, надрезать сбоку до половины и начинить смесью зелени с приправами. Плотно уложить в емкость с широким горлом, каждый слой помидоров перекладывая зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом.


Помидоры соленые с овощами по-болгарски. 2 кг зеленых помидоров мелкоплодных сортов, 2 кг огурцов (длиной 7-10 см), 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца средней величины, 2 кг моркови (лучше всего сорта Нантская), 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа. Рассол: на 10 л воды 600 г соли. Помидоры тщательно вымыть. Перец тщательно вымыть и вилкой наколоть у основания в нескольких местах. Морковь вымыть и тщательно очистить. Кочан капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Огурцы тщательно вымыть и залить водой на 3-4 ч для восстановления упругости. Зелень положить на дно и сверху. Подготовленные овощи уложить слоями в емкость с широким горлом. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-1°С.

Помидоры в собственном соку. 3 кг мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить ею помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать литровые банки при 85°С 25-30 мин или в кипящей воде 8-9 мин.

Помидоры консервированные. Заливка: на 1 л воды 15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты.

Зрелые помидоры средней величины (лучше мелкоплодных сортов) тщательно вымыть и плотно уложить в банки по плечики, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90°С: пол-литровые емкости — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35-40 мин.

Помидоры, консервированные дольками. Заливка: на 1 л воды 15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты.Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью. Плоды опустить на 1-2 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Затем разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и залить кипящей заливкой. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые емкости — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35-40 мин.


Сок томатный. Взять зрелые свежесобранные помидоры (помидоры после дозревания для приготовления сока непригодны). Плоды вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Подготовленные помидоры распарить. Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные помидоры. Сок довести до кипения и через 3-4 мин, когда помидоры распарятся, протереть их через редкое сито. Затем смешать пюре с соком, подогреть массу до 85°С и разлить в горячие банки или бутылки. Пастеризовать в кипящей воде, пол-литровые емкости — 30 мин, литровые — 40 мин.

Кетчуп. 5 кг зрелых помидоров, 1 стакан измельченного репчатого лука, 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 чайной ложке молотых черного перца, гвоздики, семян горчицы, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея.Помидоры нарезать дольками и вместе с луком распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 мин, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же укупорить.

Кисло-сладкие помидоры. На 1 литровую банку помидоров - 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 луковица, зубок чеснока, 3-4 горошины черного горького перца, лавровый лист, сельдерей, укроп, 0,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Помидоры помыть, проколоть спичкой около плодоножки, уложить в банку, добавить уксус, чеснок, лук, перец, лавровый лист, сельдерей, укроп. Подготовить рассол: вскипятить воду с солью и сахаром. Пастеризовать 10-15 минут.

Салат из помидоров. На 1 трехлитровую банку - 2 луковицы, 4 лавровых листика, 4 гвоздики, 4 горошины перца, 4 ложки уксуса, 6 ст. ложек подсолнечного масла. Для маринада: на 1 л воды 3 ч. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.

Для салата нужно выбирать спелые тугие помидоры. Разрезать помидоры на дольки, сложить в банку, пересыпая луком. Сверху положить лавровый лист, гвоздику, перец и залить маринадом. Поставить стерилизовать на 7-10 минут. В конце стерилизации добавить уксус и подогретое подсолнечное масло. Закатать железной крышкой.


Томаты в собственном соку. Чистые сухие томаты положить в банки и залить соком.Для приготовления сока: порезать помидоры и варить их в эмалированной кастрюле, пока не отойдет кожура. Затем протереть через дуршлаг. Сок тщательно размешать, залить в банки, пастеризовать и закатать. Для тех, кто любит помидоры со специями, можно при варке помидоров опустить в сок марлевый мешочек с гвоздикой, перцем, корицей.

Консервированные натуральные томаты. Помидоры брать хорошей свежести, желательно толстокожие. Тщательно помыть и хорошо подсушить. В стерилизованные сухие стеклянные банки плотно уложить нарезанные дольками, как на салат, помидоры, накрыть крышкой и поставить стерилизовать. Литровые банки - 25-30 минут, а двух- или трехлитровые - 35-40 минут. Закатать, перевернуть, оставить остывать, накрыв сверху теплым одеялом. Перед употреблением посолить, поперчить, добавить растительное масло, лук.

Консервированные помидоры с виноградом. На 1 трехлитровую банку - 1 стручок сладкого перца, 1 стручок горького перца, 3 зубка чеснока, 2 лавровых листика, 5 листиков черной смородины, 4 листика вишни, 10 горошин черного перца, лист хрена, укроп, петрушка, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 кисть винограда, помидоры.В стерилизованную банку уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар. Залить кипятком на 20 минут. Слить воду, прокипятить и снова залить и сразу же закрыть герметически.

Ингредиенты для томатов в собственном соку: сахар-песок – 200 г; соль – 50 г; томатный сок – 3 литра; помидоры; гвоздика сушеная – 5 цветочков; перец душистый горошек – 5 шт.; чеснок измельченный – 2,5 ч.л.; корица молотая – 0,25 ч.л.; уксус 70% – 1 ч.л.

Рецепт помидоров в собственном соку:1. Томаты для консервирования берем небольших размеров круглых или сливовидных сортов. 2. Промываем помидорки, просушиваем. 3. Далее каждый овощ вокруг плодоножки прокалываем с помощью зубочистки в 3-4 местах.. Укладываем плотно в стерилизованные просохшие литровые банки. 5. Делаем томатный сок. При отсутствии достаточного времени или количества помидоров можно развести томатную пасту. 6. Затем выливаем в кастрюлю и ставим на плиту. 7. Доводим до кипения. Всыпаем сахарный песок, соль, корицу и завернутые в марлевый мешочек (узелочек) перец и гвоздику. 8. Варим томатную смесь на медленном огне около получаса, помешивая. 9. Узелок с пряностями вынимаем и выбрасываем. 10. После этого в уваренный сок добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус. Даем закипеть и убираем с огня. 11. Разливаем горячую заливку в банки с помидорами и прикрываем прокипяченными крышками. 12. Стерилизуем консервы 40 минут и сразу закатываем. 13. Закатки помидор ставим под одеяло до остывания.


Помидоры, консервированные в собственном соку (очень распространенный рецепт)

Банки хорошо помыть с пищевой содой, прогреть паром па носике чайника.

Помидоры хорошо помыть, перебрать и разделить на две части: в один таз сложить крепкие помидоры, примерно одинаковые по массе и спелости, в другой - мелкие, крупные (которые не проходят через горло банки), переспелые, треснувшие, немного помятые при транспортировке (если вы с дачи ехали в переполненном автобусе).

На дно банок уложить пряновкусовые растения, которые вы любите и каждый год используете. Чаще всего это листья черной смородины, лавровый лист, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, лист хрена. Некоторые не забывают про мелиссу. Здесь же положить несколько горошин душистого перца и дольки чеснока - небольшие целыми, крупные зубки надо разрезать. Лист хрена также лучше порезать в виде лапши ножницами.

Затем разместить по банкам хорошие помидоры.

Сверху положить один сладкий болгарский перчик, некрупный, зеленого или светло-зеленого цвета, и один горький красный, лучше мелкий. Крупный надо делить на 2-3 части, хотя это дело вкуса. Перчики не потрошим, только немного обрезаем ножку. Сладкий перчик можно положить на дно со специями, но тогда нужно порезать его на кольца или несколько частей вдоль, потому что банки будут остывать в перевернутом виде, и целая перчинка плохо прогреется.

Тем временем кто-то из домашних провернул отбракованные вами помидоры через мясорубку.

Полученный сок вылить в кастрюлю, объем которой вы знаете, положить соль и сахар по норме. Кипятить сок не менее 15 минут.

Банки с подготовленными помидорами залить кипятком (осторожно, чтобы не лопнули), выдержать минут 15-20, слить кипяток, прикрыв отверстие банки небольшим ситечком или плоской поварешкой с дырочками, чтобы с водой не ушел перец горошком.

Залить банки кипящим томатным соком, закатать крышками, выдержанными в кипятке (чтобы избавиться от запаха резины), пёревернуть кверху дном на приготовленную подстилку и хорошо укутать.


С банками работать поочередно: сначала одну залить, закатать, перевернуть, укрыть, затем другую и т. д.

Убираете банки на место после полного остывания - через сутки и больше. Хранить их можно при комнатной температуре.

Для большей гарантии перед тем, как закатать, можно положить аспирин (в 3-литровую банку - 2 таблетки) или влить немного уксусной эссенции. Зимой сок удобно использовать при приготовлении многих вторых и первых блюд, особенно - борщей. Многие любят запивать им пельмени, манты, беляши...

На 1 литр сока: соль - 1 столовая ложка, сахар - 2 столовые ложки.

На 3-литровую банку: смородиновый лист - 3-5 шт., лавровый лист - 2-3 шт., пряновкусовая зелень - по 2-3 веточки, чеснок - 3-5 зубков, перец горошком - 5-7 шт., один небольшой лист хрена.