
Интересно,
и что это мы там едим?
Итак, что же мы там едим? В основном – рыбу и
баранину, а также любим кисломолочные продукты.
Попробуем все попробовать ☺ Приступим!!!
Для начала – суп!!! Рыбный суп!
небольшой лук-порей (только белая часть), порезанный тонкими ломтиками
1 стебель сельдерея, порезанный маленькими кусочками
3-4 ст.ложки сливочного или растительного масла
2 л рыбного или слабого куриного бульона
1 красная луковица, порезанная соломкой
250мл жирных сливок
1 маленькая банка томатного пюре (70г)
5-6 веточек шафрана
1-3 ст.ложки винного уксуса
небольшая чашка сухого белого вина
60-80мл сухого шерри (хереса) или портвейна
250г филе камбалы, нарезанного маленькими кусочками
250г филе лосося., нарезанного маленькими кусочками
150г исландской креветки
соль и белый перец
Растопить в кастрюле масло, добавить все овощи и потушить 4-6 минут. Добавить
бульон, сливки, шерри, томатное пюре, шафран, уксус и белое вино. Кипятить 6-8 мин.
Добавить рыбу и снова вскипятить, добавить креветки. После этого суп не должен
кипеть. Приправить солью и перцем по вкусу, и кусочек слив.масла не помешает.
Или может суп из баранины
1 кг баранина, нарезанной кусочками
1,5 литра воды
1 луковица, крупно нарезанная
1/2кочана(500г) капусты, порубить
4-5 штук моркови, порезанных
500 г брюквы, очищенной и нарезанной кусочками (заменяется репой)
1/2 стакана риса
1 столовая ложка соли.
Поместить баранину в большую кастрюлю или сотейник, залить водой, посолить и
поставить на огонь. Снять пену и варить 30 минут, затем добавить овощи и рис. Варить,
помешивая, около 45 минут. Затем достать баранину (ее можно использовать для других
блюю). Суп подают в больших мисках.
А теперь – второе!!!
И снова, правильно, рыба!!!
6 кусочков (по 100-150г) трески
сок небольшого лимона
соль и белый перец
2 лука-порея средн. размера
3 ст.ложки сливочного масла
небольшая чашка сухого белого вина
небольшая чашка сливок
рубленная зелень для украшения
Поместить треску на смазанный маслом противень, сбрызнуть лимонным соком и приправить
солью и перцем по вкусу. Запекать в духовке при 200 град. 8-10 минут.
Обрезать, промыть и нарезать очень тонкими ломтиками лук-порей. Растопить масло в
тяжелой глубокой сковороде и готовить на умеренном огне до светло-золотистой корочки.
Добавить белое вино и дать покипеть на слабом огне 6-8 минут. Влить сок от рыбы, затем
сливки и довести до кипения. Приправить солью и перцем. Полить рыбу соусом и подавать,
посыпав рубленной зеленью по вкусу.
А теперь… баранина )
1 каре ягненка
соль и перец
тимьян/чабрец
Порезать мясо на 4-6 равных кусочков. Приправить солью, перцем и небольшим количеством
тимьяна по вкусу. Нагреть сковороду и положить на нее кусочки стороной с жиром вниз.
Затем обжарить со всех сторон. Снять с огня и сохранять горячим, пока готовится соус.
Соус:
3-4 ст.ложки растительного или слив. масла
1 луковица среднего размера, мелко порубленная
100-150г грибов, крупно порезанных
чашка красного вина
чашка бараньего или куриного бульона
небольшая чайная ложка тимьяна/чабреца
загуститель для соуса
соль и перец
1 ст.ложка красносмородинового желе (по желанию)
Обжарить лук со слив. или растит. маслом в течение 2-3 минут. Добавить грибы и жарить еще
2-3 мин. Добавить вино, бульон, тимьян и готовить еще 3-4 мин. Добавить загуститель дл
соуса и приправить солью и перцем по вкусу. Затем добавить и хорошо размешать
красносмородиновое желе, если используется, и подавать с мясом и овощами.
А еще мы едим птиц!!!
8 белых куропаток или 4 маленьких фазана
соль и черный молотый перец
75 г сливочного масла
6 горошков можжевельника, раздробленных
300 мл жирных сливок
1 ст л красносмородинового желе
1 ст л простой муки
Натереть птиц внутри и снаружи солью и черным молотым перцем. Если
используете фазанов, порезать пополам и приправить обе части.
Растопить 60 г сливочного масла в кастрюле с толстыми стенками и
порциями обжарить мясо со всех сторон. Налить теплой воды так, чтобы она наполовину
покрывала птиц. Добавить ягоды можжевельника, накрыть крышкой и тушить 20
минут. Добавить сливки, накрыть крышкой и тушить еще часа или пока мясо
птиц не станет нежным.
Достать птицу из соуса и держать в тепле. Перелить соус через сито в
чистую кастрюлю. Добавить в соус красносмородиновое желе и муку, пока
не загустеет. Добавить оставшееся масло. Приправить солью и перцем по вкусу.
Снять мясо с ног и грудок куропаток (фазанов оставить как есть).
Подавать, полив соусом с краснокочанной капустой и запеченным картофелем.
А вот и они: краснокочанная капуста и запеченный
картофель!
1 кг краснокочанной капусты,
Положить ингредиенты в большую
нашинкованной
глубокую кастрюлю. Медленно довести
100 мл воды
до кипения, накрыть крышкой и тушить
50 мл белого винного уксуса
1 час, часто помешивая в последние
2 ст л сахара
30 минут. Жидкость должна полностью
соль и черный молотый перец
испариться. Подавать горячей или
холодной.
Почистить картофель и нарезать
6 больших картофелин
тонкими ломтиками. Промыть и затем
250мл сливок
промакнуть салфеткой или полотенцем.
соль и перец
Разогреть духовку до 200гр. Положить
сливочное масло
ломтики картошки в смазанную маслом
форму, и залить сливками. Приправить
солью и перцем и выпекать в горячей
духовке 45 мин.
Чуть не забыли про закуску!
А это будет сельдь в винном соусе
2 селедки по 500 г (уже соленая сельдь)
300 г воды
1 ст. ложка стружки свежего имбиря
1-1,5 см корицы в палочках
5-6 шт. гвоздики
1/2 ч.ложки белого перца горошком
маленький лавровый лист или половинка большого
4(!) ст. ложки сахара
1-1,5 ст. ложки соли (если селедка достаточно просолена, то 1 ложка, если нет – то
больше)
Сельдь выпотрошить. Под струей горячей воды аккуратно снять кожу и промыть
брюшко. Если вода достаточно горячая, то кожа легко снимется и кости легко отойдут от
мяса. Разделить тушку на две части, достать кости, тщательно промакнуть бумажным
полотенцем или салфеткой. Порезать тоненькими кусочками.
В кастрюльку налить воду и положить специи, сахар и соль. При этом, корицу надо
потолочь, но не в порошок, 2 шт. гвоздики и 3-4 горошины перца размолоть в мельнице,
остальное положить в целом виде. Варить 10-15 минут, затем немного охладить (так
чтобы палец можно было держать) Добавить1 ст. ложку винного уксуса (красного) и 1
ст. ложку обычного уксуса.
Теперь выложить в емкость слой селедки, чуть-чуть полить растительным маслом и
аккуратно залить еще горячим процеженным маринадом. Также слоями выложить всю
оставшуюся сельдь. После того, как остынет, поставить на ночь в холодильник. К утру
сельдь будет готова, а маринад порозовеет.
А теперь – что-нибудь на сладкое ☺
1/4 литра воды
1,5 литра молока
150 г овсяных или ячменных хлопьев
1 чайная ложка соли
70 г порубленного чернослива
корица и мед или сахар
1 орех
Всыпьте рис в кипящую воду, помешайте и варите 10 минут. Добавьте молоко и готовьте
на медленном огне в течение 1 часа. Добавьте чернослив в последние 10 минут. Добавьте
по вкусу соль, молоко , мед, и корицу. Очищенный целый орех добавьте в кашу и
хорошенько ее размешайте, затем разложите кашу в миски. Подавать ее должна хозяйка
дома, и считается, что тот, кто находит орех, может загадать желание, которое сбудется.
Эту блюдо мы готовим на Рождество.
И конечно же блинчики!!!!!
1л молока
250г муки
2-3 ст.ложки сахара
1 чайная ложка пекарского порошка
4 ст.ложки слив. масла
4 яйца
Растопить на сковороде масло. Смешать муку, сахар и пекарский порошок и аккуратно влить
молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Влить растопленное масло и в последнюю
очередь – яйца. Дать тесту настояться в течение часа. При помощи половника выливать тонким
слоем на сковороду так, чтобы получились тонкие блинчики. Смешать взбитые сливки с
несколькими ст.ложками ревеневого или черничного джема, на каждый блин кладется по 2-3
ложки получившейся смеси и заворачивается в два слоя (Исландский национальный способ) или
же блинчики подаются с ванильным мороженым и свежими фруктами.
А теперь напитки!
Ну, пьем мы в основном кофе ну и конечно же Brennivín )))
Kúmenkaffi - Кофе с тмином
Сварите крепкий кофе. Если вы используете уже молотый кофе, добавьте несколько
зернышек тмина перед приготовлением. Если мелете сами, бросьте тмин прямо в
мельницу вместе с зернами кофе. Когда дело касается кофе, очень многое зависит от
вкусов конкретных людей, поэтому не стану указывать объемы используемых
ингредиентов. Чтобы попробовать настоящий "взрослый" кофе с тмином, сварите "Black
Russian", только вместо водки добавьте Brennivín. Добавить немного Brennivín ("að gefa
út í") - это традиция, уважаемая многими исландцами. Поэтому до сих пор существуют
истории о кофе с тмином, попробовав который можно "заподозрить" хозяйку в том, что
она добавила "кое-что особенное" при его приготовлении.
Или, например,
Engifermjólk - Имбирное молоко
1,5см корня имбиря или 1/2 ложки порошка
250мл молока
сахар - по вкусу
Очистить и натереть в кастрюлю корень имбиря, потом добавить молоко, либо, если Вы
используете имбирь в виде порошка, налить в кастрюлю молоко, добавить имбирь и
размешать его. Потом довести молоко до кипения. Как только оно начнет закипать,
слегка взбить его при помощи венчика, чтобы начало пениться. Процедить через сито
или чайное ситечко в кружку, добавить сахар и подавать. Количество имбиря при
приготовлении варьируется, главное - не переборщить, иначе молоко может просто
свернуться.
Этот сладкий напиток не только вкусен, но и имеет лечебный, успокаивающий эффект.
Ведь корень имбиря сам по себе - известное природное лекарственное средство.
Еще один кандидат на звание "национального напитка" - это сыворотка,
жидкость образующаяся при изготовлении skyr - исландского творога. Раньше
сыворотку, разбавленную водой, пили каждый день. Теперь она в основном
используется для консервирования, а также как неплохая замена белому вину во
время приготовления пищи.
И как же не вспомнить про медовуху и эль!!!
Ну а теперь, когда мы сыты, можно
послушать и про самые
интересные исландские
рецепты ☺
Самое интересное исландское блюдо это конечно же «хакарл». Его готовят так:
свежевыловленную небольшую акулу зарывают в песок и «вялят» до полугода. Затем
откапывают и подают с Brennivín, например, которым запивают «душистые» кусочки
рыбы.
Есть и другие кулинарные неожиданности, например, хрутспунгур, особым способом
маринованные яички молодого барашка, спресованные практически в печенье. Или
«свид» - отварная овечья голова.
А еще мы едим мох!
Кисель по-охотничьи: промытый мох 3 стакана, варят 2 часа в 1 л воды. Отвар
процеживают, добавляют сок клюквы или бруснику 2 стакана, сахар 1/2 стакана. Доводят
до кипения.
Студень лесной: приготовить концентрированный отвар исландского мха (1 кг
мха на 1 л воды), посолить по вкусу, залить им измельченные отварные грибы до 500 г,
охладить до застывания. Подать с хреном или горчицей.
Есть даже рецепт супа из мха!
Ну что ж, вот мы и пообедали )
Надеюсь, что всем понравилось!
И самое главное – приятного аппетита!!! Всегда!!!
«Бьёрк представляет исландскую кухню».
Автор идеи и составитель:
Leonsdóttir,
при поддержке творческого
коллектива bjork-russia.nm.ru,
специально для Eraserhead
http://www.icelandculture.ru/
22.03.2005