sotrud.ru 1

Муниципальное общеобразовательное учреждение


средняя общеобразовательная школа № 93

Барабинского района Новосибирской области
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

« КУХНИ РАЗНЫХ СТРАН.

КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО»




Выполнила: ученица 3-В класса

Мячинская Арина

Руководитель: Вернер Л.Г.

2010 год

Содержание



  1. Введение.




  1. Краткая история кулинарного искусства.




  1. Кухни разных стран и народов.

1. Кулинария развитых стран мира.

2. Развитие русской национальной кухни .

  1. Кулинарное искусство

1. Кулинария в настоящее время.

2. Сезонность питания.

3. Практическая часть (приготовление блюда)

4.15 добрых советов домашним кулинарам.

5.10 напоминаний домашним кулинарам.


  1. Заключение.




  1. Литература.


«ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЗА СТОЛ МНЕ СЕСТЬ,

Я ПОДУМАЮ, ЧТО СЪЕСТЬ».






  1. Введение.


Тему своей исследовательской работы я выбрала не случайно.

В наш век бурного развития различных технологий во всем мире резко возрос интерес самого широкого круга людей к вопросам истории, теории и практики кулинарии, ко все более возрастающей проблеме неправильного питания людей.

Цель моей исследовательской работы:

Заинтересовать слушателей в изучении и сохранении традиций, особенностей и колорита русской кухни.


Задачи:


  1. Показать уникальность и разнообразие кухонь разных стран и народов.


2. Проследить эволюцию, этапы развития и становления русской

национальной кухни.


  1. Выяснить, как питание влияет на здоровье людей.




  1. Приготовить по рецепту русских кулинаров одно из национальных блюд.


Питание – одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.

Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием.


Конечно, у первобытного человека не было выбора: он должен был есть пищу сырой, ведь у него не было возможности ее приготовить. Когда человек нашел способ разведения огня, он стал использовать его для обогрева и отпугивания диких зверей. Вероятно, человек открыл способ приготовления пищи случайно. Возможно, некоторые убитые им животные были брошены возле горячих углей. Человек увидел, что мясо потемнело, и почувствовал, что оно приятно пахнет. Попробовал и понял, что оно нравится ему больше сырого. С тех пор он мог перейти на жареную пищу. Посуды тогда не было, поэтому первобытный человек готовил на горячих камнях вокруг открытого огня. Первой печью была выложенная камнями яма с тлеющими углями. Скоро он начал строить печь для приготовления пищи над поверхностью земли, с отверстием для дыма, тягой и камнем, закрывающим входное отверстие, чтобы держать ее горячей. Человек узнал, как варить пищу в яме, накрытой большой шкурой. Она заполнялась водой и нагревалась до кипения раскаленными докрасна камнями. И, наконец, человек научился делать первые примитивные котелки. Для этого нужно было обмазать глиной тростниковую корзину и дать ей затвердеть. В этих котелках на огне, с водой и без нее, можно было готовить еду. Так первобытный человек изобрел два способа приготовления пищи: запекание, или жарение в сухом жару, и кипячение, или варка на пару.


Краткая история кулинарного искусства.
С момента «приручения» человеком огня и до появления микроволновой печи процесс приготовления пищи претерпел немало изменений. Чтобы родилось такое понятие, как гастрономия, человеку надо было узнать толк во вкусной пище. Для этого понадобилось несколько тысячелетий, за которые были совершены многочисленные кулинарные открытия.

Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.

Многое о кухне древнего мира мы узнаем из книг, энциклопедий.

Так известно, что древние греки умели выпекать хлеб, который хранился до месяца и был мягким, вкусным.

В Риме проводили пышные пиры, при этом удивляли: в жареных тушах зверей, под разными соусами были приготовлены дичь, а в ней паштеты или фаршированные яйца.

Еда в Италии была очень обильна, жирна, что часто вызывало несварение желудков.

Набор исходных продуктов целиком определялся тем, что дает природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это означает, что на особенности национальных кухонь оказывали влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.

Для народов, населяющих прибрежные территории, была характерна кухня, состоящая в основном из различных морепродуктов.







Для народов, населяющих южные территории, - фрукты, овощи, зелень круглый год.

А вот народы севера и средней полосы, как мы, в связи с холодными климатическими условиями, большую часть года, предпочитают жирную, мясную, очень калорийную пищу.

Это борщи, жирные сорта мяса (вареного, жаренного, пареного и.т.д.), солонина, буженина, сало, различные мучные продукты.






Кухни разных стран и народов
Кулинария (от лат. сulina-кухня), искусство приготовления пищи. Это сродни волшебству! Взял чуть-чуть того, чуть-чуть другого, поколдовал и … « абракадабра»!

В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
Французская кухня

В разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригинальную технологию. Так, в южных областях страны пища отличается остротой, применением для ее приготовления вин и специй, особенно чеснока и лука. Жители Эльзаса потребляют больше свинины и капусты, жители прибрежных районов - продуктов моря и т. д. Несмотря на региональные различия, французская национальная кухня имеет характерные особенности. Это, прежде всего, широкое применение овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука (в том числе шалот, придающий пище специфический вкус), стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Видное место отведено салатам из овощей - как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты.

Во Франции производят десятки сортов сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер. Традиционные французские блюда- различные салаты, круассаны и лягушачьи лапки.




САЛАТЫ КРУАССАНЫ ЛАПКИ лягушачьи

Итальянская кухня

Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах.

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения.

Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда. Обожают итальянцы и томатный соус - сальса ди помодоро.

Оливковое масло - один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее оливковое масло отлично подходит для салатов и макарон. Излюбленные итальянские блюда - пицца, паста, лазанья.


ПИЦЦА ЛАЗАНЬЯ ПАСТА
Немецкая кухня
Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т.д.


Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Среди них суп картофельный с сосисками, суп из гороха с колбасой.

Мировую славу завоевали сосиски с тушеной квашеной капустой.

Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде.

Национальный немецкий напиток - пиво. Оно было известно еще древним германцам.



Грузинская кухня
Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. В целом, в современной грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Популярны рецепты мужужи, чанахи из баранины, харчо из говядины и чахохбили из домашней курицы или индейки. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Часто в рецептах лобио фасоль приправляют приправами, которые, в зависимости от рецепта, меняются.

Повсюду в Грузии из сыров выпекают особые пироги ватрушки хачапури, которые тоже являются национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. Особой популярностью пользуются крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хаш, изготовляемый из бараньих ножек, голов, потрохов и баранья грудинка копченная или фаршированная.

В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.


Русская кухня
Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в летописях — древнейших письменных источниках X—XV веков. Древнерусская кухня начала складываться с IX века и к XV веку достигла своего расцвета. Естественно, на формирование русской кухни в первую очередь самое большое влияние оказали природно-географические условия. Обилие рек, озер, лесов способствовали появлению в русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод.

На своих землях с незапамятных времен русичи выращивали рожь, овес, пшеницу, ячмень, просо, гречиху. Из них варили зерновые каши: овсяные, гречневые, полбяные, ржаные... Каша была и остается нашим национальным блюдом. Она сопровождает русского человека на протяжении всей жизни: маленьких детей кормят манной кашей, сваренной на молоке, взрослые любят гречневую кашу, кутья является поминальным блюдом. Кашу считают «праматерью» хлеба. «Каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной» — гласит русская народная пословица.

С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали калядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб, без которого и по сей день немыслим русский стол. К X веку появилась пшеничная мука, и ассортимент выпечных изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.


К древнейшим кушаньям нужно отнести и русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели. Им не менее 1000 лет.

К X веку на Руси уже были обыденными репа, капуста, редька, горох, огурцы. Их ели сырыми, пареными, вареными, печеными, солеными, квашеными.


Из напитков были распространены квасы, меды, всевозможные отвары из лесных трав, а также сбитни. Пряности, и притом в большом количестве, употребляли на Руси уже с XI века. Русские и заморские купцы привозили гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, шафран, кориандр, лавровый лист, черный перец, оливковое, или, как его тогда называли, деревянное масло, лимоны и т.

Своеобразие блюд русской национальной кухни обусловливалось не только набором продуктов, из которых готовили еду, но и особенностями их приготовления в русской печи. Первоначально русские печи делали без дымохода и топили «по-черному». Позднее появились печи с трубами, а затем к печам стали приращивать плиты и вделывать духовые шкафы. В русской печи готовили пищу, пекли хлеб, варили квас и пиво, на печи сушили съестные запасы. Печь обогревала жилье, на печи спали старики и дети, а в некоторых местностях в большой топке русской печи парились, как в бане.

Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отменным вкусом. Этому способствовали форма посуды, температурный режим и равномерный нагрев со всех сторон. В русской печи пищу готовили в глиняных горшках и чугунках. Те и другие имели узкую горловину, маленькое донышко и большие выпуклые бока. Узкая горловина уменьшала испарение и контакт с воздухом, способствуя тем самым лучшему сохранению витаминов, питательных и ароматических веществ.

Пища в русской печи готовилась почти без кипения благодаря тому, что температура в печи постепенно понижалась, ведь печь сначала протапливали, а затем готовили в ней. Таким образом, пища в русской печи больше парилась или, как говорили прежде, томилась. Поэтому особенно вкусными получались каши, гороховые супы, щи из квашеной капусты.

Большое влияние на весь русский быт, в том числе и на русскую кухню, оказало принятие христианства. С распространением христианства на Руси произошло резкое разделение русского стола на постный и непостный, то есть скоромный. Соблюдение постов от 196 до 212 дней в году (в разные годы по-разному) привело к большому разнообразию мучных, овощных, грибных и рыбных блюд. Во время постов нельзя было слишком усердно развлекаться, есть мясную и молочную пищу, яйца и сахар, а в строгие посты запрещалось есть и рыбу.


В древний период кухня высшего сословия мало чем отличалась от кухни простонародья. К XVII веку пища царской семьи, а также привилегированных сословий становилась все более изощренной, отличаясь не только количеством, но и составом, и способом подачи блюд. Нужно заметить, однако ж, что это относилось прежде всего к праздничному, парадному столу. В дни постов царская кухня по-прежнему сохраняла простонародные черты.

Особой пышностью, помпезностью и обилием блюд отличались царские пиры. Число блюд на них достигало до 150—200, увеличивались и размеры блюд, и продолжительность застолья: как правило, оно начиналось с обеда и продолжалось до глубокой ночи.

Чай впервые появился в России в XVII веке. Что же касается алкогольных напитков, то в Древней Руси пили слабоалкогольные — сброженные меды и сброженные ягодные соки. Водка была впервые завезена в Россию в XV веке, но тут же была запрещена к ввозу и появилась вновь при Иване Грозном в середине XVI века, тогда же был открыт первый «царев кабак».

В эпоху реформ Петра I ( XVIII век) русская кухня испытывает на себе сильное западное влияние- голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем- французское.

В числе новых продуктов появляются сыры, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, различные закуски: русские солонина, буженина, соленья, студни, рыбные деликатесы - икра, балык, красная и белая рыба.

Вплоть до начала XIX века в русской кухне почти не было салатов. Первые салаты делали из одного какого-либо овоща, поэтому они назывались: салат капустный, огуречный или картофельный. Позднее рецептура салатов усложнилась, их стали делать из разных овощей, добавлять мясо и рыбу, появились и новые названия: «Весна», «Здоровье», «Морская жемчужина» и другие.

Жидкие горячие блюда, они тогда назывались варево, или хлебово, появились на Руси тоже в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, рассольники, затем солянки. В XIX веке жидкие горячие блюда получили общее название — супы.



Впоследствии же в русскую кухню начинают проникать многочисленные мясные блюда с Востока — сибирские пельмени, среднеазиатские манты, кавказские шашлыки; позднее и русская фантазия внесла свою лепту в мировую сокровищницу мясных рецептов, подарив миру бефстроганов, по иронии судьбы содержащий в своем названии французский корень «беф», но являющийся тем не менее русским изобретением.

Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более демократичной — многие из ее былых ингредиентов перешли в разряд деликатесов — а с другой, обогатило ее традициями других народов бывшего СССР. Именно в советское время шашлык и плов стали известны каждому русскому. Впрочем, и до 1917 года Российская Империя представляла собою единое пространство, так что малороссийский борщ или вареники, казахские манты и сибирские пельмени можно с полным правом отнести к рецептам, нашедшим свое место в русском меню.

Тема трапезы и застолья нашла широкое отражение во всех жанрах русского изобразительного искусства: живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов. Фотографии подобной тематики могут служить наглядной иллюстрацией того, что кухня каждого народа - это важная и интересная часть его культуры.




Региональные особенности

Говоря о русской кухне в целом, необходимо остановиться на ее региональных особенностях. Они объясняются прежде всего различием природных зон и связанным с этим разнообразием животных и растительных продуктов. Поэтому кухня новгородцев, москвичей, сибиряков-уральцев, донских и терских казаков, беломорских поморов довольно сильно отличалась одна от другой. Многое из того, что было хорошо известно и привычно в одной области, оставалось практически незнакомо за ее пределами.


Бурные события XX века, повлекшие за собой миграцию населения, сгладили региональные особенности, но в известной мере и обогатили общенациональную русскую кухню. Но по-прежнему в Новгороде и Пскове варят щи со снетками, на Дону — уху с помидорами, на Севере едят оленину, а в Сибири — строганину.
Отличительная особенность русской кухни — обилие и разнообразие закусок. К приходу гостей как в прежние времена, так и сейчас у нас принято подавать на стол всевозможные разносолы: квашеную капусту, моченые яблоки, соленые грибы, огурцы, селедку. В гостеприимном доме хозяева встречают гостей у порога и без промедления приглашают к заранее накрытому столу.

Как на праздничном, так и на будничном столе свое постоянное место занимают всевозможные салаты.
Кулинария в настоящее время
В наш век бурного развития средств коммуникации и транспорта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стан мира.

На нашем столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы к приготовлению продуктов, используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники - микроволновые печи, комбайны, тостеры, фритюрницы и много другое. Все это дает безграничные возможности для творчества на кухне.


Между тем кухня европейских стран становится все более искусственной, лишенной национального колорита, подчиняется условностям и работает не столько для желудка, сколько «для глаза», утрачивая национальную пикантность.

Из США распространилась в европейские страны так называемая рационалистическая, то есть упрощенная, кухня. Появились так называемые «ФАСТ ФУДЫ», быстрые в приготовлении, дешевые, серийного изготовления, состоящие из полуфабрикатов или готовых, скомбинированных с хлебом и употребляемых холодными или слегка отваренными, либо подогретыми. Это дает основной выигрыш – быстрое обеспечение питанием больших масс людей при относительной дешевизне.


В рационалистической кухне основными продуктами стали консервы, пресервы, колбасные изделия, бутерброды и готовые напитки, чаще всего холодные.

Поэтому выдержать такую кухню долгое время трудновато. Национальные виды кухни, разумеется, сосуществуют, как более дорогостоящие, постоянно «отступающие» перед блюдами упрощенной американской кухни.

К сожалению, и нашу страну это веяние рационалистической кухни не обошло стороной.



Все мы прекрасно знаем и помним, что фаст фуд – это отличный способ испортить фигуру и здоровье, а затем и настроение, если продолжительное время увлекаться подобной пищей.

Что же в нём такого вредного?
Во- первых: неслыханное количество калорий.
Во-вторых: жиры.
В-третьих: углеводы.


Пристрастие к данному виду пищи стало патологией. А если ещё прибавить к этому малоподвижный образ жизни?

Как гласит Всемирная Организация Здравоохранения, каждый шестой житель нашей планеты страдает от ожирения.

А это, в свою очередь приводит к сердечным заболеваниям, усиливается нагрузка на печень, появляется повышенная утомляемость, раздражительность, нарушение обмена веществ, заболевания нервной системы. Эти люди также наиболее подвержены вирусным и инфекционным заболеваниям.

Довольно широкие массы на практике осознали тот факт, что любая национальная, яркая пища благотворно сказывается на повышение производительности труда и самочувствие.

И поэтому в настоящее время многие страны выступают за возрождение, обновление и развитие национальных кухонь.

При прямом сравнении рационалистической «общеевропейской» кухни с национальной, в том числе русской оказалось, что она сильно проигрывает.

Отсутствие кулинарной культуры – не только пробел в общем культурном развитии человека. Это показатель слабой политической культуры, безразличия, равнодушия к национальным явлениям и процессам, характеризующим общественную жизнь нашей страны.


Между тем национальные кухни и созданный ими репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующие жизнь и развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны.

Мы считаем, что крайне необходимо придерживаться русской национальной кухни потому, что это полезно, качественно и заложено в нас из покон веков. И, к тому же, это просто очень вкусно и характерно для нашего географического местоположения. Ни что не может сравниться по вкусовым качествам с нашими борщами, щами, блинами, кашами, квасом, пельменями и.т.д.
Сезонность питания.
Разнообразное меню домашнего стола – необходимо. Более того, это выгодно и с физиологической и с экономической точки зрения. Правила смены и обновления состава пищи должен соблюдать каждый, кто заинтересован в том, чтобы иметь хорошее самочувствие, нормальный обмен веществ и получать от еды истинное удовольствие.

Прежде всего надо соблюдать сезонность питания, то есть то, что ныне утрачивается, особенно жителями городов.

Меню лета, осени, зимы и весны должны существенно отличаться друг от друга, и поэтому не стоит зимой есть дорогие, но несвойственные этому времени зеленые огурцы и помидоры. Ничего полезного они не несут, но зато приводят к дисгармонии обмена веществ, особенно в условиях русского климата, зимой полезны и нужны квашенные, богатые ферментами овощи- соленые огурцы, капуста, моченые яблоки, соленые грибы в сочетании с жирной мясной пищей, помогающей легко переносить русские морозы.

Весной, наоборот, как можно раньше надо стараться есть всякую свежую зелень.

Летом надо пользоваться всем диапазоном имеющихся отечественных овощей и фруктов.

Осенью можно позволить себе не только всевозможные тушенные овощи, но и необходимо полакомиться домашней птицей.

Практическая часть





Познакомившись с традициями русской кухни, мне очень захотелось самой приготовить одно из наиболее известных всем русских блюд – холодный суп окрошку. Окрошка бывает различная. Во-первых, основа для нее – на кефире, сыворотке, воде, подкисленной лимонной кислотой и даже на минеральной воде. Во-вторых, она еще подразделяется на мясную, рыбную, овощную.



Мое любимое летнее блюдо – это мясная окрошка на квасе. И я с удовольствием люблю ее готовить сама в летнюю жару (но конечно, не без помощи мамы).

ОКРОШКА ЛЕТНЯЯ

Состав:

Квас - 1 литр

Картофель варенный - 2-3 средних клубня

Мясо отварное (говядина) - 200 – 250 грамм

Мясо отварное (куриное) - 100 – 150 грамм

Яйцо отварное - 3 штуки

Огурец свежий (средних размеров) - 1 штука

Лук зеленый - 200 грамм

Петрушка - 3 ст. ложки

Укроп - 3 ст. ложки

Сельдерей - 0,5 ст. ложки

Горчица - 0,5 ст. ложки

Черный перец - 0,5 ст. ложки

Сметана - по вкусу

Соль - по вкусу
Порядок приготовления:



Нарезаем набольшими кубиками мясо говядины, мясо курицы, картофель, яйцо.


Огурец нарезаем тонкой соломкой.

Лук режем мелко, чуть-чуть подсаливаем и слегка уминаем (чтобы вышла горечь).

Далее мелко нарезаем петрушку, укроп, сельдерей.

Массу из картофеля, мяса, лука, горчицы и перца смешиваем, заминаем деревянной ложкой и даем настояться минут 15-20, чтобы мясо впитало в себя сок.

Добавляем огурец.

И только потом заливаем квасом (можно сывороткой и т.п.).

Солим по вкусу.

В последнюю очередь добавляем яйцо.

Высыпаем всю зелень.

Сметану добавляем по вкусу сразу перед употреблением.
Попробуйте приготовить окрошку по нашему рецепту – не пожалеете!!!

П Р И Я Т Н О Г О А П П Е Т И Т А !

В заключении, мне хотелось бы познакомить юных кулинаров с советами и наставлениями, которые очень помогают всем хозяюшкам на кухне.
15 добрых советов домашним кулинарам:
1. Первым делом, войдя в кухню, поставьте кипятить воду.

2. Никогда не начинайте готовить, не прочитав рецепт до конца.

3. Сразу взвесьте и отмерьте все необходимые продукты.

4. Подготовьте посуду и кухонный инструмент.

5. Строго соблюдайте последовательность операций, указанных в

рецепте. Не спешите солить, но и не забывайте.

6. Никогда не оставляйте продукты открытыми.

7. Храните чай, пряности, кофе, соду, уксус в тщательно закрытой

посуде.

8. Не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов.

9. Варите супы без крышки.

10. Любой продукт для варки всегда кладите в крутой кипяток.


11. Любой продукт перед варкой проверьте на чистоту.

12. используйте для панировки только очень сухую муку или сухари.

13. Разумно используйте остатки доброкачественного пищевого сырья и

готовой пищи.

14. Работайте на кухне только с сухими руками.

15. Старайтесь не покидать кухню во время приготовления.

10 напоминаний,

которые часто забывают делать и которые сильно влияют на вкус

готовых блюд:
1. Перебирать крупу.

2. Опаливать птицу до мытья и приготовления.

3. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой

их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты).

4. Вытирать насухо мытую кухонную посуду перед наполнением ее

жидкостями и сырыми продуктами.

5. Снимать и вынимать:

- в мясе: пленки, сухожилия

- в птице: кожу

- в рыбе: кожу( у морской), чешую ( у речной), жир, ость, плавников

- в супах, отварах, вареньях: пену.

6. Пробовать пищу несколько раз во время приготовления для

корректировки вкуса.

7. Употреблять лишь абсолютно свежие продукты.

8. Рыбу обрезать ножницами( плавники, хвост), чистить- теркой,

пластовать со спины, вспарывать брюхо с анального отверстия.

Снимать изнутри черную пленку.

9. Рис промывать несколько раз холодной водой с солью.

10. Варенье варить с одним - двумя перерывами, не допуская изменения

яркости цветовой окраски, характерной для данного вида ягоды или

фруктов.

Заключение

Таким образом, на основании всего вышесказанного можно сделать следующий вывод:

национальные кухни и созданный ими репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующие жизнь и развитие каждой нации, всех народов нашей страны.


Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Литература
1. Кухня разных стран. Энциклопедия юного кулинара. К Ролан, Д. Грожан и др.-М.: ООО 2Издательство АСТ» ( Детское справочное бюро), 2002 г.
2. Детская энциклопедия. Джейн Эллиотт и Комен Кинг. ЗАО «РОСМЭН», 2005 г.
3. Хлебников В.И. «Технология товаров (продовольственных)». Учебник М: Издательско-торговая корпорация « Дашков и Ко», 2005 -427 с.


  1. Интернет ресурсы

http://www.kuking.net/10.htm,

http://prigotovim.narod.ru/index.html,

www.foodanddrink.ru