sotrud.ru 1 2 ... 7 8


ОГУРЦЫ, КАПУСТА, ГРИБЫ 

Как приятно зимним деньком открыть баночку консервации и вспом­
нить ароматное лето, щедрую осень. И воспоминания должны быть са­
мыми вкусными. 
Но чтобы не только вы, но и все оценили результаты вашего труда, 
необходимо знать некоторые правила домашнего консервирования, соле­
ния и квашения овощей. 
В процессе приготовления консервации не пользуйтесь медной, желез­
ной или с поврежденной эмалью посудой. 
Все продукты, готовящиеся для консервирования, должны быть свежи­
ми, здоровыми, без повреждений и признаков порчи. Моют их свежей, 
чистой, холодной водой (питьевого качества) до полного удаления пыли и 
грязи. 
Очищенные и нарезанные овощи храните не более 20 минут в закры­
той посуде. 
Вода для консервирования продуктов должна быть нежесткой, совер­
шенно прозрачной, без привкуса и постороннего запаха, а при кипячении 
не давать осадка. 
Для домашнего консервирования можно пользоваться новой или быв­
шей в употреблении стеклянной тарой, при этом она должна быть целой, 
без щербин и трещин. Тара с посторонним запахом для консервирования 
непригодна. 
Для приготовления солений и квашений в домашних условиях удобно 
пользоваться стеклянными 10-литровыми баллонами 
Соления и квашения, расфасованные в 10-литровые баллоны, укупо¬ 
риваются обычными крышками, но не плотно прикатанными. 
Пользоваться бочковой тарой можно, но при этом следует иметь в виду, 
что бочки из-под масла, мяса, рыбы и т. д. непригодны 
Бочки, бывшие в употреблении под квашениями и солениями, замачи­
вают в течение 10-12 дней (воду нужно менять не менее 3-4 раз). После 
замачивания бочку проверяют на протекание, неисправные места ремон­
тируют. Перед наполнением овощами ее следует залить кипятком, накрыть 
мешковиной и выдержать 2 часа. 

Особое внимание мы уделим грибам, чтобы не возникло никаких не­

приятностей, связанных с ними. 
Собирать грибы лучше всего на рассвете и в утренние часы. Не следует 
собирать червивые и перезрелые грибы, так как они быстро портятся и 
могут вызвать отравление. Для сбора пригодны только те грибы, съедоб­
ность которых хорошо известна. 
Грибы быстро портятся, поэтому не позже чем через 4-5 часов после 
сбора их нужно обработать. 




КОНСЕРВИРОВАНИЕ 

Сначала грибы сортируют по сортам, виду и размеру, при этом тща­
тельно осматривая и удаляя мусор, червивые экземпляры и т. д. Затем гри­
бы моют. 
Мойка - самый ответственный процесс подготовки. От ее тщательнос­
ти зависит качество готового продукта. Лучше всего мыть грибы под стру­
ей воды. Такая мойка противопоказана лишь для хрупких грибов сырое­
жек, лисичек, опят. 
Потом приступают к чистке. При чистке, если предварительно грибы 
не были еще в лесу разделены на шляпки и ножки, отрезают ножки, со­
скабливают ножом размокшие листья и траву со шляпок, вырезают неболь­
шие червоточины и места, объеденные вредителями. У ножек отрезают 
нижнюю часть с остатками корня, а также подравнивают верхнюю часть. 
Если по бокам ножки имеются загрязнения, то их срезают или счищают 
ножом. Крупные грибы разрезают. С маслят и сыроежек снимают кожицу. 
Многие грибы содержат легкоокисляющиеся вещества, которые от со­
прикосновения с воздухом быстро темнеют (маслята, моховики, шампинь­
оны, рыжики, подосиновики). Чтобы этого не случилось, при чистке и 
резке таких грибов надо проводить всю работу быстро и не допускать, 
чтобы очищенные грибы находились на воздухе, а сразу же опускать их в 
воду, в которую заранее добавляют 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кисло­
ты на 1 л. воды. 
Не моют и не вымачивают только грибы, предназначенные для сушки, 

и рыжики для сухого засола. Их тщательно очищают влажной тряпочкой и 
обсушивают. 
Воспользуйтесь нашими советами, и ваши заготовки на зиму будут са­
мыми привлекательными и вкусными! 
Приятного аппетита! 


следующая страница >>