sotrud.ru 1


УДК 641/642

ББК  36.992
Л87
Составитель М. Зубакин
Л87
Лучшие в мире блюда из рыбы / [сост. М. Зу-
бакин]. — М. : РИПОЛ классик, 2010. — 256 с. 
ISBN 978-5-386-01812-2
Рыба — это один из необходимейших про-
дуктов питания, источник важнейших микроэле-
ментов, залог красоты и здоровья вашего орга-
низма. Так почему бы вам не приготовить рыбу? 
Выберите из лучших в мире рецептов, собранных 
в этой книге, и порадуйте себя самым вкусным 
блюдами из рыбы!
УДК 641/642
ББК 36.992

©  ООО Группа Компаний 
ISBN 978-5-386-01812-2
«РИПОЛ классик», 2010


ОТ АВТОРА
Все мы вышли из воды...

Как бы ни были человеку близки млекопитающие, в 
особенности же приматы и домашние любимцы, как 
бы он ни холил их и ни лелеял, все же в каждом чело-
веке живет подспудная тяга к воде, к морским и реч-
ным обитателям. Ежегодно миллионы и миллионы 
людей устремляются к воде, к морям и озерам, и все 
мы искренне наслаждаемся этой близостью, хотя за-
частую вода таит в себе немалые опасности, преиму-
щественно для людей слишком в себе уверенных и бес-
печных. 
И эта тяга человечества к воде вовсе не удивительна, 
ведь все мы вышли из воды. Обитатели океана были 
первым населением нашей планеты. Именно они пер-
выми вышли на сушу и положили начало ее заселению. 
И человек поэтому навеки останется им благодарен. 
Многие цивилизации древности полагали, что их 
первопредки вышли из Мирового океана,  — вавило-
няне, индусы, китайцы. Поэтому народы древности с 
опаской и молитвами, но устремлялись в море. И... 
ловили, ловили и ловили рыбку. 
— 3 —

МИХАИЛ ЗУБАКИН
Человечество изобрело многие тысячи рецептов 
блюд из рыбы. Но основных всего пять: пожарить ры-
бу, отварить ее, засолить, замариновать и... съесть ее 

сырой. Правда, китайская кухня предлагает рецепт 

еще и засахаренной рыбки, но боюсь, что большинство 
моих соотечественников отнесется к этой диковине с 
суеверным ужасом. Хотя... научились же мы есть сы-
рую рыбу!
Да, как это частенько водится между родственни-
ками, мы с рыбами не упускаем возможности попро-
бовать друг дружку на зубок. Но... такова уж диалек-
тика жизни!
Предлагаю читателю отправиться в увлекательное 
путешествие по миру рыбной кулинарии. Уверен, оно 
будет не только познавательным и увлекательным, но 
и полезным.


РЫБА РЕЧНАЯ


КАРП, САЗАН
Карп — одомашненная форма сазана, основной 
объект прудового рыбоводства во многих странах, 
в том числе в России, на Украине, в Белоруссии, 
а также в Китае. Исходной формой европейского до-
машнего карпа явился карп дунайский. Домашний 
карп не требователен в сравнении с другими видами к 
содержанию кислорода в воде и легко переносит крат-
ковременные периоды его резкого падения. Почти 
всеяден. Хорошо использует естественный и искусст-
венный корм растительного происхождения. Карпа 
легко перевозить на значительные расстояния, до-
ставляя потребителю в живом виде. В результате мно-
говековой селекционной работы создали разнообраз-
ные породы карпа (оцениваются по характеру чешуй-
ного покрова). 
Различают карпов чешуйчатых (полностью покры-
тых чешуей), с неполным чешуйным покрытием (или 
зеркальных — их крупные чешуи по форме напомина-
ют небольшие зеркала) и голых (лишенных чешуи). 
Но все карпы равно вкусны, хотя автор предпочитает 
карпа крупного, более жирного и более сочного. 
— 7 —

МИХАИЛ ЗУБАКИН
Карп, 

фаршированный по-украински 

Карп — 1000 г, окорок — 100 г, лук репчатый — 100 г, 
маргарин — 25 г, морковь, сельдерей — 100 г,
 соль, перец по вкусу.

Карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль

вынуть хребет и реберные кости, а также внутренно-
сти. Мясо отделить от кожи.
Окорок и мясо карпа измельчить ножом и запра-
вить пассерованным луком, специями по вкусу.
Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем 
завернуть 
 в марлю, положить в сотейник, добавить 
коренья, залить рыбным бульоном. Варить до готов-
ности около часа.
Готовый карп подается как холодная закуска с хре-
ном, но можно подать и в горячем виде.
Карп (или сазан) со щавелем
Карп (или сазан) — 1,5 кг, яйцо — 6 шт., 
щавель — 2 кг, лук репчатый — 1—2 небольшие 
луковицы, лавровый лист — 1 шт., 
чабер — 2 ст. ложки, перец черный горошком — 
2 шт., соль — 2 ч. ложки, 
сливочное масло — 50—60 г, вода — 1 стакан.
Карпа (сазана) очистить, выпотрошить, натереть 
солью, выложить целиком на сковороду, влить стакан 
— 8 —


РЫБА РЕЧНАЯ
воды, добавить репчатый лук, перец горошком, чабер, 
лавровый лист, чайную ложку соли, закрыть крышкой 
и поставить на 30—40 минут в хорошо нагретую 
(до  190—200 °С) духовку. За время готовки рыбу 
2—3 раза перевернуть. 
Мелко нарезанный щавель залить минимальным 
количеством воды, тушить 20—25 минут на слабом 
огне, откинуть на сито, посолить по вкусу и смешать со 
сливочным маслом (при размешивании не превращать 
в пюре). 
Готовую рыбу выложить на блюдо, с одной стороны 
гарнировать щавелем, а с другой — половинками сва-
ренных вкрутую яиц.
Карп в ореховом соусе 
Карп — 600 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 100 г, 
петрушка (корень) — 50 г, соль, уксус, 
перец, зелень по вкусу. 
Для соуса: орехи грецкие — 150 г, 
хлеб пшеничный — 50 г, чеснок — 1/  дольки, 
2
масло растительное — 100 г.
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить 
голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, 

нарезать на куски, уложить в сотейник. Добавить мор-

ковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый 
лист, немного воды и варить на слабом огне до полной 
готовности.
— 9 —


МИХАИЛ ЗУБАКИН
Готовую рыбу охладить в бульоне, затем перело-
жить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.
Соус приготовить так: грецкие орехи очистить от 
скорлупы, шелухи и растереть в ступке. Мякиш белого 
хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть 
через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чес-
нок положить в керамическую посуду и взбивать лож-
кой, вливая понемногу растительное масло. Когда 
масса станет пышной, как крем, добавить немного со-
ли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хоро-
шо перемешать. 
Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, 
сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью 
укропа и петрушки.
Карп по-польски 
Карп — 300 г, масло сливочное — 15 г, 
лук репчатый — 50 г, лимон — 10 г, вода — 400 г, 
пиво — 150 г, пряники — 25 г, коренья 
(морковь, петрушка, сельдерей) — 30 г, 
гвоздика, лавровый лист, 
перец черный горошком, сахар, соль.
Рубленый лук и нарезанные тонкой соломкой коре-
нья тушить в разогретом сливочном масле. Добавить 
кожуру лимона и остальные пряности, долить кипя-
ток, накрыть крышкой и варить 20 минут. Процедить, 
смешать с пивом и натертыми пряниками.
— 10 —