sotrud.ru   1 ... 176 177 178 179 180 181


Наукоемкие технологии будущего: шаг навстречу 

 
необычным мякишем – лѐгким и воздушным.  
Ингредиенты:  
300 мл теплой воды                              Рис. 3.   Белый хлеб с манной крупой 
340 г пшеничной муки 
185 г манки 
2 ч л соли  
1 ч л. сахара  
20 г свежих дрожжей  
2 ст. л.  растительного масла  
Рецепт приготовления:  
Смешать муку с манкой. Развести дрожжи в теплой воде, добавить 
сахар, оставить на 10 минут. Частями добавить смесь муки с манкой
замесить эластичное тесто, затем в конце добавить соль и жир. Тщательно 
вымесить в течении 15 минут, выложить в смазанную маслом миску, 
накрыть и дать подойти в теплом месте в течении часа. Сформировать 
буханку. Выложить на бумагу для выпечки и посыпать манкой. Накрыть 
полотенцем и дать подойти еще в течении  40 минут. Разогреть духовку 
вместе с противнем до 240С – 250 градусов. Сделать неглубокие надрезы 
на хлебе. Выложить хлеб на горячий противень и выпекать при 240С 10-15 
минут. Убавить температуру до 210-200° С и выпекать еще в течении 30-35 
минут до готовности . Остудить хлеб на решетке. 
Мы готовим и реализуем хлебобулочные изделия на территории 
нашего училища, так и за ее пределами. Анализ оперативных данных о 
продаже хлебобулочных изделий за прошедший период,  дает возможность 
установить, какие  хлебобулочные изделия пользуются наибольшим 
спросом у потребителей и сколько продано в отдельные дни. На основе 
531 
 


Наукоемкие технологии будущего: шаг навстречу 
 
этих данных мы усовершенствуем и включаем в ассортимент 
хлебобулочные изделия, пользующие спросом у населения. 
Таким образом, применение нетрадиционных  видов сырья в 
хлебобулочных изделиях позволит эффективно решить проблему 
профилактики и лечения различных заболеваний, связанных с дефицитом 
тех или иных веществ. 

Список литературы 

1.  Интернет ресурс http://www.torgrus.com/research/3/197.html 
2.  Интернет ресурс http://www.businessrating.ru/pr4.html) 
3.  Журнал "СФЕРА. Кондитер. Хлебопек", №4/11 2006 г. 
4.  З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»: Учебное пособие. – 
Москва ИЦ «Академия», 2008. – 300 с. – Серия: Начальное профессиональное 
образование.   
 
АНАЛИЗ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ЛЕЧЕБНО-
ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ 
ПОРОШКА МИНДАЛЯ 

 

К.Н. Тимофеева, Е.А. Митяева 

 

ФГБОУ ВПО «Химико-технологический техникум ПГТА», Пенза 
 
Актуальными проблемами хлебопекарной промышленности в 
современных условиях являются качество продукции, расширение 
ассортимента диетических и профилактических хлебобулочных изделий, 
создание высокоэффективных технологий. 
Хлеб – полезный биологический продукт, который содержит 
большое количество веществ, необходимых для организма человека. [1] 
Цель работы: 
532 
 


Наукоемкие технологии будущего: шаг навстречу 
 
Проанализировать пищевую и биологическую ценность хлеба, за 
счѐт включений в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов 
растительного происхождения (порошка миндаля). 
Задачи: 
1.Разработать рецептуру пшеничного хлеба, с добавлением порошка 
миндаля. 
2.Усовершенствовать технологический процесс выпечки пшеничного 
хлеба. 
Объект исследования
Выпеченный пшеничный хлеб с порошком миндаля.   
Миндаль широко применяют в кондитерской и хлебопекарной 
промышленности в различном виде – цельным и резаным, в виде порошка.  

Миндаль улучшает вкус, аромат и внешний вид изделия. Его 

пищевая ценность достаточно высока, поскольку этот продукт богат 
железом, кальцием, фосфором, цинком и магнием. Миндаль больше, чем 
другие орехи, содержит белков (до 30%), жиров (до 50%), а также 
витаминов группы В и Е. 
Таблица 1 - Химический состав порошка миндаля 
Вода 
4,70 
Белки 
21,22 г 
Жиры 
49,42 г 
— насыщенные 
3,731 г 
— мононасыщенные 
30,889 г 
— полиненасыщенные 
12,07 г 
Углеводы 
21,67 г 
 крахмал 
0,74 г 
 дисахариды 
3,89 г 
 балластное вещество 
12,2 г 
Тиамин (B1) 
0,211 мг 
Рибофлавин (B2) 
1,014 мг 
Ниацин (B3) 
3,385 мг 
Пантотеновая кислота (B5) 
0.469 мг 
533 
 



<< предыдущая страница   следующая страница >>