sotrud.ru 1

ГЕККОН_Доклад 

Тема 
Название команды 
Название доклада 
доклада 
Лучики-3 
Природа и кулинария 

А 
В нашу жизнь стали входить блюда из различных стран мира, такие как: суши, роллы, 
пицца и др.  Нам предлагают попробовать и неизвестные для нас фрукты, овощи, мясо 

животных. Кроме того, наша команда состоит из девочек, поэтому нам стало интересно 
 

 

узнать,  какое  влияние  оказали  кухни  народов  мира  на  нашу  жизнь,  а  какие  блюда 
можно считать исконно русскими? 

Какие факторы определили кулинарные особенности некоторых территорий мира? 
 

 

Выяснить,  какие  факторы  влияют  на  формирование  кулинарных  особенностей 

 
 

определённых территорий. 
1.  Изучить историю формирования русской, французской и китайской кухни. 

2.  Выявить  факторы,  которые  оказали  существенное  влияние  на  кулинарию  данной 
 

 

страны. 
Мы  изучили  историю  формирования  и  особенности  русской,  французской  и  китайской  кухни. 
Исходя  из  особенностей  формирования  и  национальных  блюд,  можно  предположить,  что 
5а 
основными  факторами,  которые  оказывают  влияние  на  национальные  кухни  являются: 
 

 

географическое положение территории и особенности природы, история формирования народа, 
религиозные взгляды.  
История формирования русской кухни. 
Древнерусская кухня начала складываться с IX века и к XV веку достигла своего расцвета. На 
формирование русской кухни в первую очередь самое большое влияние оказали природно-
географические условия.
 Обилие рек, озер, лесов способствовали появлению в русской кухне 

большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод. Справедливо считают, что, 

засеяв поле, вырастив и собрав хлеб, человек впервые приобрел Родину. На своих землях с 
незапамятных времен русичи выращивали рожь, овес, пшеницу, ячмень, просо, гречиху. Из них 
варили зерновые каши: овсяные, гречневые, полбяные, ржаные... Каша была и остается нашим 
национальным блюдом. Она сопровождает русского человека на протяжении всей жизни: 
маленьких детей кормят манной кашей, сваренной на молоке, взрослые любят гречневую кашу, 
кутья является поминальным блюдом. 
Кашу считают «праматерью» хлеба. «Каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш 
родной» — гласит русская народная пословица. 
С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста 
делали калядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли 
5б 

 
 

черный ржаной хлеб, без которого и по сей день немыслим русский стол.  
К древнейшим кушаньям нужно отнести и русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели. Им не 
менее 1000 лет. История о том, как кисель спас город, занесена в летопись, известную под 
названием «Повесть временных лет».(Текст 1)  
В наше время зерновые кисели практически забыты. Им на смену пришли ягодные кисели на 
крахмале, которые появились почти на 900 лет позже зерновых. 
К X веку на Руси уже были обыденными репа, капуста, редька, горох, огурцы. Их ели сырыми, 
пареными, вареными, печеными, солеными, квашеными. Картофель получил распространение в 
России лишь в XVIII веке, а помидоры — в XIX. Вплоть до начала XIX века в русской кухне почти не 
было салатов. Первые салаты делали из одного какого-либо овоща, поэтому они назывались: 
салат капустный, огуречный или картофельный. Позднее рецептура салатов усложнилась, их 
стали делать из разных овощей, добавлять мясо и рыбу. 
Жидкие горячие блюда, они тогда назывались варево, или хлебово, появились на Руси тоже в 

древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, 

рассольники, затем солянки. В XIX веке жидкие горячие блюда получили общее название —


 супы 
Из напитков были распространены квасы, меды, всевозможные отвары из лесных трав, а также 
сбитни. Пряности, и притом в большом количестве, употребляли на Руси уже с XI века. Русские и 
заморские купцы привозили гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, шафран, кориандр, лавровый 
лист, черный перец, оливковое, или, как его тогда называли, деревянное масло, лимоны и т. п. 
Чай впервые появился в России в XVII веке. 
Своеобразие блюд русской национальной кухни обусловливалось не только набором продуктов, 
из которых готовили еду, но и особенностями их приготовления в русской печи. Первоначально 
русские печи делали без дымохода и топили «по-черному». Позднее появились печи с трубами, 
а затем к печам стали приращивать плиты и вделывать духовые шкафы. Еда, приготовленная в 
русской печи, отличалась отменным вкусом. Этому способствовали форма посуды, 
температурный режим и равномерный нагрев со всех сторон. В русской печи пищу готовили в 
глиняных горшках и чугунках. Те и другие имели узкую горловину, маленькое донышко и 
большие выпуклые бока. Узкая горловина уменьшала испарение и контакт с воздухом, 
способствуя тем самым лучшему сохранению витаминов, питательных и ароматических веществ. 
Пища в русской печи готовилась почти без кипения благодаря тому, что температура в печи 
постепенно понижалась, ведь печь сначала протапливали, а затем готовили в ней. Таким 
образом пища в русской печи больше парилась или, как говорили прежде, томилась. Поэтому 
особенно вкусными получались каши, гороховые супы, щи из квашеной капусты. 
В древний период кухня высшего сословия мало чем отличалась от кухни простонародья. К XVII 
веку пища царской семьи, а также привилегированных сословий становилась все более 

изощренной, отличаясь не только количеством, но и составом, и способом подачи блюд. Нужно 

заметить, однако ж, что это относилось прежде всего к праздничному, парадному столу. В дни 
постов царская кухня по-прежнему сохраняла простонародные черты. 
Особой пышностью, помпезностью и обилием блюд отличались царские пиры. Число блюд на 
них достигало до 150—200, увеличивались и размеры блюд, и продолжительность застолья: как 
правило, оно начиналось с обеда и продолжалось до глубокой ночи. (Текст 2) 
XVIII век в России ознаменовался новым этапом в развитии русского общества. Петр I не только 
перенес столицу ближе к Западной Европе и изменил летоисчисление, но и заставил переменить 
многие обычаи. 
Начиная с петровских времен, русская кухня стала развиваться под значительным влиянием 
западно-европейской кулинарии
, сначала немецкой и голландской, а позже французской. 
Вопрос о иностранных влияниях и заимствованиях был и остается самым спорным как в русской 
истории в целом, так и в истории русской кухни в частности. К месту процитировать слова 
академика Д. С. Лихачева: «Русская культура — открытая культура, культура добрая и 
смелая, все принимающая и все творчески осмысливающая».
 
Большое влияние на весь русский быт, в том числе и на русскую кухню, оказало принятие 
христианства
. С распространением христианства на Руси произошло резкое разделение русского 
стола на постный и непостный, то есть скоромный. Соблюдение постов от 196 до 212 дней в году 
(в разные годы по-разному) привело к большому разнообразию мучных, овощных, грибных и 
рыбных блюд. Во время постов нельзя было слишком усердно развлекаться, есть мясную и 
молочную пищу, яйца и сахар, а в строгие посты запрещалось есть и рыбу. Посты были 
многодневными — Великий пост, Рождественский, в Крещенье и другие, а также однодневными 
— по средам и пятницам. 
После постов наступали праздничные дни, дни мясоеда, и тогда постный стол сменялся 

скоромным. Праздничных дней было немало — от 174 до 190 в году. Можно сказать, что жизнь в 

России была в ожерелье праздников. 
Древнерусский скоромный стол отличался приготовлением блюд из целой тушки птицы или 
животного, или большого куска мяса. Измельченное мясо применяли в основном для начинки 
пирогов или фарширования гусей, кур, бараньих и свиных ножек, сальников. Позже под 
влиянием западно-европейской кухни русский стол стал еще более разнообразным. 
Обилие русского стола не следует путать с обжорством. Прежде всего обилие русского 
стола
 было связано с гостеприимством — национальной чертой русского народа, присущей, 
безусловно, и многим другим народам. Региональные особенности формировались также под 
влиянием соседних народов. Поэтому кухня новгородцев, москвичей, сибиряков-уральцев, 
донских и терских казаков, беломорских поморов довольно сильно отличалась одна от другой. 
Многое из того, что было хорошо известно и привычно в одной области, оставалось практически 
незнакомо за ее пределами. 
История формирования французской кухни. 
Во Франции интерес людей к вкусной еде считается совершенно естественным и стоит, 
возможно, даже впереди интереса к любви, в который, по всемирному признанию, у французов 
нет равных. Несмотря на региональные различия (а кухня Прованса и кухня Бургундии 


значительно отличаются), характерной особенностью национальной французской кухни является 
изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, 
шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты 
используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. 
По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше 
молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с 
сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 

500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают 

свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как 
рокфор, грюер, камамбер и др. 
Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Качество и присущие 
каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки. 
Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, 
птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, 
карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки. 
Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых 
рецептов равным им не сыщешь во всем мире. 
Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. (Текст 4)  
Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых французы несомненно знают толк. Это и 
вишневый пирог клафути, восхитительные tarte tatin - открытые торты с фруктами и конечно же 
знаменитый крем брюле - сливки запеченные с карамельной корочкой - король и повелитель 
всех десертов. 
Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно 
популярен кофе. 
История формирования китайской кухни. 
Для китайца еда – не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие. 
До сих пор в Китае пожилые люди вместо приветствия обращаются друг к другу с фразой: «Ни 
чафаньла ма?» - «Вы уже поели?». А про человека, который потерял работу, говорят: «Он разбил 
свою чашку с рисом». 
Китайские кулинары любят повторять: «Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара». 
Наверное, в этом и заключается секрет китайской кухни. 
У кулинаров есть определенные правила, которые они неукоснительно соблюдают: 
Правило первое. Все продукты обязательно тщательно обрабатываются, на что уходит 1/3 часть 

от времени приготовления блюда. Например, если кулинар готовит курицу, то он ее никогда не 

опаливает, а выщипывает перья специальным пинцетом. А овощи и фрукты тщательно и много 
раз обмываются водой. 
Правило второе. Очень быстрая тепловая обработка продуктов – в течение 2-4 минут. Для этого 
используется сильный огонь и разного вида скороварки. Так сохраняется качество продуктов, 
при этом каждый компонент блюда готовится отдельно. 
Правило третье. Разнообразное применение различных пряностей, специй и соусов. В китайской 
кухне применяются более 300 видов всевозможных приправ. 
Правило четвертое. Компоновка или составление блюда по цвету, запаху и вкусу.  
В современном Китае особой популярностью пользуется свинина. Широкое применение в 
китайской национальной кухне нашли яйца (куриные и утиные). Очень популярны блюда из 
рыбы: китайского окуня, камбалы, сабли-рыбы, а также морских беспозвоночных животных, 
креветок, крабов, различных моллюсков (кальмаров, осьминогов, каракатиц), устриц и др. Очень 
популярны также зернобобовые и продукты из них: соевое масло, соевое молоко, творог из сои 
(существует множество рецептов из сушеного, свежего и маринованного соевого творога); 
острый темно-коричневый жидкий соус, негустая соленая паста из соевых бобов. Зернобобовые 
культуры – основной источник белка в пище китайцев, заменяющие мясо, потребление которого 
весьма ограничено. 
В состав блюд национальной китайской кухни входят изделия из муки, среди которых лапша, 
вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы (пампушки), вонтоны, ушки и сладкое 
печенье. Огромную роль в питании играют овощи: очень популярна всевозможная капуста, 
батат, картофель, редька разных сортов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, 
зеленые стручки фасоли. Особой популярностью пользуются толстые молодые листки бамбука в 
вареном виде, гарнирах и консервах. 
Овощи очень часто маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат. Они являются основной 

закуской к кашам. 

Самый распространенный напиток в Китае – зеленый чай. Его заваривают в фарфоровый 
чайниках, а иногда прямо в фарфоровых чашках и пьют очень горячим без сахара. Обычно 
китайская трапеза начинается и заканчивается чаем. Когда приходят гости, их всегда встречают 


чашечкой свежезаваренного чая. Чаепитие в Китае – это не только приятное 
времяпрепровождение и утоление жажды, но и древняя и очень важная традиция. 
Обычно питаются в Китае 3 раза в день, но существуют и свои традиции: например, обед строго в 
полдень. 
Во время трапезы на столе должны присутствовать блюда включающие все восемь 
основополагающих вкусов (в скобках даётся чтение на кантонском диалекте): 
1.кислый — 酸 суань (сюнь) 
2.сладкий — 甜 тянь (тхим) 
3.соленый — 咸 сянь (ха:м) 
4.острый — 辣 ла (лат) 
5.ароматный — 香 сян (хён) 
6.горький — 苦 ку (фу) 
7.пресный — 淡 дань (та:м) 
8.золотой — 金 цзинь (кам) 
Один из основных принципов — блюдо должно состоять из маленьких кусочков, чтобы во время 
трапезы не требовалось дополнительных усилий для разделки готового кушанья на тарелке. Отсюда 
два основных кулинарных секрета по-китайски: правильно нарезать и правильно обжарить. При 
обжаривании используется минимальное количество жира. 
Неприятие необработанной пищи пришло в Китай с индийской буддийской культурой 
Таким  образом,  на  примере  трёх  стран  мы  увидели,  что  на  формирование  национальных 
кулинарных  особенностей  оказали:  история  становления  культурных  и  религиозных  взглядов, 
5в 
 
 
географические  особенности  (природные  ресурсы)  и    влияние  соседних  стран.    (примеры 
выделены в предыдущем тексте) 
Во  французской  кухне  большое  значение  уделяется  десертам,  это  нельзя  объяснить 
особенностями  природы.  
5г 
 
 

В  нашу  жизнь  входят  традиции  китайской  кухни,  как  их  можно  «связать»  с  исконно  русскими 

обычаями и традициями гостеприимства и обильного стола. 
Если  проанализировать  современную  еду  –  пицца,  гамбургер,  роллы,  суши,  то  мы  с  трудом 
найдём    там  исконно  русские  блюда.  Тем  не  менее,    при  более  тщательном  анализе  меню 
5д 
можно увидеть и современное использование супов, каш, мяса, дичи и грибов. К тому же, сейчас 
 
 
начался Великий пост и достаточно много людей сейчас его соблюдают, а это и есть обращение к 
исконно русской кухне. 
На формирование национальной кухни оказывает влияние географическое положение 
страны и её природные условия и ресурсы.  В русской кухне много мясных блюд, что 
связано с суровыми климатическими условиями и необходимостью большего 
пополнения энергетических запасов организма.  Богатство рыбных и грибных блюд в 

русской кухне объясняется  необходимостью  соблюдать посты, в большинство из которых 
 
 
рыба разрешена. Использование пряностей , а затем и традиции устраивать пиры пришли из 
соседних регионов.  В современном мире наблюдается  смешение традиций в приготовлении 
блюд. Тем не менее, в каждой стране мы можем видеть и специфические, национальные 
блюда. 
7.1 
http://geoblog.rgo.ru/blog/580.html 
 
 
7.2 
http://kuking.net/11_14.htm 
 
 
7.3 
http://kuking.net/11_122.htm 
 
 
7.4 
http://lib.druzya.org/kulinaria/.view-Kitaiskaya_kuhnya.txt.html 
 
 
7.5 

http://www.novostioede.ru/article/istorija_kitajskoj_kuhni/ 

 
 
7.6 
http://kushatpodano-ru.ru/russkya-kuhnya/russkaya-kuhnya-2 
 
 


7.7 
http://www.novostioede.ru/article/drevnaja_russkaja_kuhna/ 
 
 
7.8 
 
 
 
7.9 
 
 
 
7.10 
 
 
 
Не заполнять 
 
 
 
 

 
Тема 
Название команды 
Название доклада 
доклада 
Лучики-3 
Природа и кулинария 
А 
Приложение_1 
Рис. 1  
 
Рис. 2  
 
Рис. 3 
 
Рис. 4 
 
Рис. 5 
 
Рис. 6 
 
Рис. 7 
 
Рис. 8 
 
Рис. 9 
 
Рис. 10 
 
Приложение_2 
X  век  на  Руси  выдался  тяжелым:  шла  великая  беспрерывная  война  с  кочевыми  племенами, 
которые  совершали  постоянные  набеги  на  русские  земли.  Однажды  печенеги  осадили 
Белгород. Долго  длилась  осада,  и  начался в  городе  сильный  голод.  Тогда  собралось  народное 
вече, и порешили горожане: лучше сдаться печенегам, чем всем умирать с голода. Но сказал 
один  старец:  «Не  сдавайтесь  еще  три  дня  и  сделайте то,  что  я  вам  велю».  Велел  старец 
собрать со всего города остатки овса, пшеницы и отрубей, приготовить из них цежь** для 
варки  киселя,  да  поискать  меду  и  сделать  из  него  пресладкую  сыту***.  Затем  приказал 

Текст 1 

выкопать два колодца и поставить в них кадушки вровень с землей. В первую кадушку налили 

кисельный  раствор,  а  во  вторую  медовый  напиток.  На  другой  день  пригласили  горожане 
нескольких печенегов и привели их к колодцам. Почерпнули ведром из первого колодца, сварили 
кисель, стали его есть сами, да запивать медовым напитком из второго колодца и угощать 
печенегов.  Подивились те  и  решили, что  кормит  русских  сама  земля.  Вернувшись,  поведали 
печенеги  своим  князьям,  все  что  было,  те  сняли  осаду  и  пошли  от  города  восвояси.
 
http://kuking.net/11_122.htm 
А. К. Толстой, рома «Князь Серебряный» пир, устроенный Иваном Грозным для 700 опричников. 
«Множество  слуг,  в  бархатных  кафтанах  фиалкового  цвета,  с  золотым  шитьем,  стали 
перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. Вскоре они 
возвратились, 

неся 
сотни 
две 
жареных 
лебедей 
на 
золотых 
блюдах... 
Уже  более  четырех  часов  продолжалось  веселье,  а  стол  был  только  во  полустоле. 
Отличилися  в  этот  день  царские  повара.  Никогда  так  не  удавались  им  лимонные  кальи, 
верченые  почки  и  караси  с  бараниной.  Особенное  удивление  возбуждали  исполинские  рыбы, 
пойманные в Студеном море и присланные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли 
живых,  в  огромных  бочках;  путешествие  продолжалось  несколько  недель.  Рыбы  эти  едва 

Текст 2 
умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек 
разом.  Затейливое  искусство  поваров  выказалось  тут  в  полном  блеске.  Осетры  и  шевриги 
были  так  надрезаны,  так  посажены  на  блюда,  что  походили  на  петухов  с  простертыми 
крыльями, на крылатых змиев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в 

лапше,  и  гости,  как  уже  ни  нагрузились,  но  не  пропустили  ни  перепелов  с  чесночною 

подливкой,  ни  жаворонков  с  луком  и  шафраном.  Но  вот,  по  знаку  стольников,  убрали  со 
столов  соль,  перец и  уксус  и  сняли все мясные и  рыбные яства.  Слуги вышли  по  два  в  ряд  и 
возвратились в новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами из 
белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще красивее и 
богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату сахарный кремль, в пять 
пудов  весу,  и  поставили  его  на  царский  стол.  Кремль  этот  был  вылит  очень  искусно. 


Зубчатые  стены  и  башни,  и  даже  пешие  и  конные  люди,  были  тщательно  отделаны. 
Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за 
кремлями  внесли  около  сотни  золоченых  и  крашеных  деревьев,  на  которых  вместо  плодов 
висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и 
всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды яблоков, ягод 
и  волошских  орехов.  Но  плодов  никто  уже  не трогал,  все  были  сыты.  Иные  допивали  кубки 
романеи,  более  из  приличия,  чем  от  жажды,  другие  дремали,  облокотясь  на  стол;  многие 
лежали  под  лавками,  все  без  исключения  распоясались  и  расстегнули  кафтаны».
 
 
 
Известный  писатель  И.  С.  Шмелев  в  романе  «Лето  господне»  так  описывает  постный  и 
скоромный  стол  на  именинах  в  доме  своего  отца: «На  постное  отделение  стола...  подавали 
восемь  отменных  перемен: бульон  на  живом  ерше,  со  стерляжьими  расстегаями,  стерлядь 
паровую  — «владычную», крокеточки рыбные с икрой зернистой, уху налимью, три кулебяки 
«на четыре угла», — и со свежими белыми грибами, и с вязигой в икре судачьей, — и из лососи 

«тельное», и волован-огратэ, с рисовым соусом и с икорным впеком; и заливное из осетрины, 

и  воздушные  котлетки  из  белужины  высшего  отбора,  с  подливкой  из  грибков  с  каперсами-
оливками,  под  лимончиком;  и  паровые  сиги  с  гарниром  из  рачьих  шеек;  и  ореховый  торт,  и 
миндальный крем, облитый духовитым ромом, и ананасный маседуван какой-то, в вишнях и 

Текст 3 
золотистых 
персиках. 
...И скоромникам тоже богато подавали. Кулебяки, крокеточки, пирожки; два горячих — суп с 
потрохом  гусиным  и  рассольник;  рябчики  заливные,  отборная  ветчина  «Арсентьича»,  с 
Сундучного Ряда, слава на всю Москву, в зеленом ростовском горошке-молочке; жареный гусь 
под  яблоками,  с  шинкованной  капустой  красной,  с  румяным  пустотелым  картофельцем  — 
«пушкинским»,  курячьи,  «пожарские»  —  котлеты  на  косточках  в  ажуре;  ананасная, 
«курьевская»,  каша,  в  сливочных  пеночках  и  орехово-фруктовой  сдобе,  пломбир  в 
шампанском».
 
 
 
Знатоки  считают  этих  моллюсков  самым  изысканным  кушаньем.  Устриц  выращивают  на 
специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в 
приливно-отливно  зоне,  близ  устья  рек.  Французские  плоские  виды  устриц  называются белон, 
маренн,  аркашон.  Продают  устриц  на  вес  с  сентября  по  октябрь.  При  покупке  устриц  надо 
убедиться, что створки их раковин плотно закрыты; если раковина открыта, то моллюск мертв. 
Текст 4 
Для открывания устриц существует специальный нож. После открытия раковины на устрицу надо 
выдавить немного  лимонного  сока, высосать  ее  из  раковины вместе  с вкуснейшим  устричным 
соком. 
 
 
Текст 5 
 
Не заполнять